ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน’ ชิ้นละ 7 บาท...ก็รวยได้ !!
วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอข้อมูลการทำ-การขาย “ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน” อีกช่องทางอาชีพที่น่าสนใจ โดยชิฟฟ่อนเค้กนั้นเป็นเค้กที่มีลักษณะเบา มีลักษณะรวมกันระหว่างเค้กเนยและเค้กไข่ มีโครงสร้างที่ละเอียดเหมือนเค้กไข่ แต่มีเนื้อเค้กเหมือนเค้กเนย จะแตกต่างจากเค้กเนยตรงที่ใช้น้ำมันพืชแทนการใช้เนย
กฤษณา กองยศสืบ หรือ คุณปู อายุ 38 ปี เจ้าของสูตรและเจ้าของร้านชิฟฟ่อนเค้ก “ปู กะ เอ” เล่าให้ฟังว่า สูตรที่ทำอยู่นั้นเรียนมาแล้วมาปรับปรุงให้มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เพื่อให้มีจุดเด่นที่รสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี เคล็ดลับของความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบที่คัดของดีมีคุณภาพ สดใหม่ทุกวัน เช่น ไข่ไก่ เป็นไข่เบอร์ศูนย์ ซึ่งเป็นไข่แฝด สั่งมาจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานทุกวัน ทำให้ได้เค้กเนื้อนุ่มอร่อยไม่เปลี่ยน แม้จะผ่านการนำไปแช่ตู้เย็น
หลังผ่านการลองผิดลองถูก ที่สุดก็ได้เป็นสูตรที่ลงตัว
“การทำเค้กแต่ละร้านหลักการจะไม่แตกต่างกันมากนัก ขึ้นอยู่กับสูตรส่วนผสม ของเราปรับจนรู้ใจคนไทยว่าชอบเค้กที่นุ่มหอม และจากการที่ชอบกิน เช่น มะพร้าว เผือก พุทราจีน ส้ม ช็อกโกแลต กาแฟ และมะตูม เลยลองเอามาทำดู ก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก”
ชิฟฟ่อนเค้กสูตรร้าน “ปู กะ เอ” สามารถเก็บไว้ได้ 1 สัปดาห์โดยปลอดจากสารกันบูดทุกชนิด พิถีพิถันการผลิตทุกขั้นตอน ใหม่สดทุกวันไม่มีค้างคืน ผลตอบรับที่ผ่านมาจึงมีลูกค้าทั้งในจังหวัด ต่างจังหวัด รวมถึงกรุงเทพฯ แวะเวียนมาซื้อกันมาก จนต้องโทรฯ สั่งล่วงหน้า มิฉะนั้นต้องเข้าคิวซื้อยาว เรียกว่าทำกันไม่ทันขายเลยทีเดียว
สำหรับจุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้ คุณปูเล่าว่า เดิมเป็นอาจารย์สอนบัญชีที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาฉะเชิงเทรา พอคลอดลูกก็ไม่มีคนเลี้ยง เลยลาออกมาทำหน้าที่แม่บ้าน แต่ก็ยังอยากทำงาน พอดีน้องสาวต้องการขายอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ก็ซื้อไว้ จากนั้นก็ไปเรียนการทำขนมที่กรุงเทพฯ แล้วไปเจอสูตร “ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน” ก็ลองทำ แต่ยังไม่อร่อย จึงปรับปรุงเนื้อเค้กและรสชาติ กว่าจะลงตัวก็กินเวลา หลายเดือน โดยเริ่มแรกทำรสเดียวคือมะพร้าวอ่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มสูตรให้มี
ความหลากหลายเพื่อเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้า โดยการทำ-การขายมีรายละเอียดดังนี้...
วัสดุอุปกรณ์...เตาอบ, เครื่องตีไข่ไฟฟ้า, เครื่อง นวดแป้ง, อ่างผสม, พายยาง, พิมพ์อบเค้ก, แปรง ทาเนย, ตะแกรงร่อนแป้ง, ตะแกรง, พิมพ์หรือถาด อบขนม ขนาดกว้าง 10 นิ้ว ยาว 13 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้ว, ตาชั่ง, ถ้วยตวงของแห้ง, ช้อนตวง, ถ้วยตวงของเหลว, มีดตัดขนม และมีดปาดครีม, กระดาษไข ฯลฯ
ส่วนผสมที่ 1.... แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม, ผงฟู 3 กรัม, น้ำตาลทราย 30 กรัม, เกลือป่น 0.8 กรัม, นมข้นจืด 70 กรัม, ไข่แดง 90 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 40 กรัม
ส่วนผสมที่ 2....ไข่ขาว หรือครีมออฟทาร์ทาร์ 125 กรัม, น้ำตาลทราย 40 กรัม และมะพร้าวอ่อน 2-3 ลูก
ขั้นตอนการทำ “ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน” เริ่มจากทำส่วนผสมที่หนึ่งก่อน โดยร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ผสมผงฟูร่อนร่วมกัน 3 ครั้ง ใส่น้ำตาลทรายผสมลงไปด้วย แล้วตั้งพักไว้ จากนั้นนำไข่แดงที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำมันพืช ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำใบเตยข้น ๆ เกลือ นมข้นจืด เทส่วนผสมของแป้งตามลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนแป้งนวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งพักไว้
ต่อไปนำส่วนผสมที่สอง คือไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ใส่ลงไปในอ่างผสม ใช้เครื่องตีส่วนผสมจนส่วนผสมขึ้นฟู จากนั้นค่อยเติมน้ำตาลทรายลง ตีต่อไปจนไข่ขาวเป็นฟองตั้งยอด
ขั้นต่อไปนำส่วนผสมที่ 1 ค่อย ๆ เทลงไปในอ่างผสมของส่วนผสมที่ 2 ซึ่งมีไข่ขาว ครีมออฟ ทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย ใช้มือตะล่อมเบา ๆ หรือใช้พายคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี
เตรียมถาดพิมพ์ โดยการรองด้วยกระดาษไขทาน้ำมันให้ทั่ว แล้วจึงเทส่วนผสมลงไป เอาเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที จนขนมเหลือง นำออกมาจากเตา แล้วคว่ำลงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น
ระหว่างรอ ก็ทำบัตเตอร์ครีม หรือ “บัตเตอร์ไอซิ่งหน้ามะพร้าวอ่อน” ส่วนผสมก็มี เนยขาว น้ำตาลทราย นมข้นจืดระเหย และมะพร้าวอ่อน เริ่มจากนำมะพร้าวอ่อนมาขูดด้วยเล็บแมว เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นนำนมข้นจืดระเหย และน้ำตาลทราย ผสมคนให้ละลาย เข้าตู้เย็นแช่ให้เย็นจัด
ตีเนยขาวจนขึ้นฟู แล้วค่อยนำส่วนผสมของนมลงตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู แล้วเอามะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้มาใส่ผสมลงไป นำเค้กที่เย็นหนึ่งชิ้นมาปาดด้วยบัตเตอร์ครีมมะพร้าวอ่อนให้ทั่ว ให้มีความหนาพอสมควร แล้วนำเค้กอีกชิ้นมาประกบ แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม
จากสูตรที่ว่ามานี้ สามารถทำชิฟฟ่อนเค้กได้ประมาณ 48 ชิ้น ราคาขายชิ้นละ 7 บาท ใส่กล่องเล็ก บรรจุ 10 ชิ้น ราคา 70 บาท, กล่องกลาง บรรจุ 15 ชิ้น 105 บาท และกล่องใหญ่ บรรจุ 20 ชิ้น 140 บาท
ใครสนใจ “ชิฟฟ่อนเค้ก” ร้าน “ปู กะ เอ” ร้านนี้อยู่ที่เลขที่ 11 ถนนเอม อรอุทิศ 2 ต.หน้าเมือง จ.ฉะเชิงเทรา หรือติดต่อคุณปูได้ที่ โทร. 08-7035-9092, 0-3881-5700 และ 0-3881-4093 ซึ่งเค้กชนิดนี้ได้ทั้งทานเอง เป็นของฝาก หรือสั่งเป็นอาหารว่างในงานสัมมนา งานสังสรรค์ต่าง ๆ ตลาดนั้นกว้างน่าสนใจ !!
ขอขอบคุณ : คอลัมน์ช่องทางทำกินค่ะ
